闹闹上幼儿园时，一日三餐都在园里吃。好不容易赶上周末，早上睡懒觉，中午去串门，晚上下馆子，老母亲我的一腔做饭热情，总是无处发挥。
终于今年幼升小，开始一日三餐都在家里吃，一直憋着的热情终于有地方释放了。结果。。。
不论你做什么菜，都要跟幼儿园的饭菜做比较，要么是说食材放的不对，幼儿园是放鸡肉，嫌弃我放了猪肉，要么是说菜汤的味道不对，应该放虾皮，不应该放紫菜！
老母亲的一腔热情就这么被无情的浇灭了，不知道该怎么超越幼儿园饭菜的神圣地位了~
今天想起闹闹小的时候，我们去饭店吃饭，每次都会点道蒸水蛋，饭店做的跟家里不一样，像布丁一样的水蛋，孩子总是很喜欢吃。
想到就赶紧动手，马上就做了这道虾仁豆腐蒸水蛋，小朋友难得的十分满意，端上的一盘子都给吃了个精光，老母亲的心里乐开了花。
话说这道蒸水蛋，使用的主要材料是鸡蛋、内酯豆腐和鲜虾，材料健康，水蛋细腻嫩滑，完全不输大饭店的水准，难怪小朋友喜欢，另外多做的也被家人一扫而光，我自己都没吃上。
有人说，蒸水蛋这么简单，还用出个菜谱?
确实，蒸水蛋人人都会做，但是想要蒸出媲美饭店的嫩滑水蛋，还是有很大讲究的。
有没有试过今天蒸稀了明天又蒸稠了，要么就是蒸出了蜂窝状，出锅的蛋每次都不一样，反正就是做不出饭店那样好吃好看的蒸水蛋，如果我用上图这样蜂窝状的水蛋糊弄闹闹，他是肯定不收货的。
为了做好蒸水蛋，我是做过很多对比实验的。在蒸掉了100多个蛋之后，终于解锁了100%不失败，人人都能轻松蒸出的嫩滑水蛋的诀窍，相信以后我儿子的儿子，也能吃上好吃的水蛋啦！
菜谱名称：虾仁豆腐蒸水蛋
食材清单虾仁 5个
鸡蛋 2个
凉白开50克
内酯豆腐 半盒
盐 1/8t
葱花 少许
椰子油 少许
生抽 少许
跟我做以上是一份的量，多做直接翻倍即可
步骤一：
内酯豆腐半盒，打开后先倒掉多余的水份，在盒内用小刀切好，倒扣在盘子上，放置半小时。
步骤二：
鲜虾仁扒皮去虾线，洗净备用。
步骤三：
放少许盐和玉米淀粉，抓拌均匀，放置备用。
步骤四：
切点葱花备用，水蛋出锅后撒在表面。
步骤五：
鸡蛋2个，凉白开50克，加上1/8t的盐，搅拌均匀。
步骤六：
过筛。把内酯豆腐盘子里析出的水倒掉，蛋液直接过筛到放豆腐的盘子里就好。
做好的蛋液一定要过筛，去除掉没搅拌均匀的固体蛋清，过筛是水蛋细腻的保证。
步骤六：
蛋液筛好之后，就可以上锅蒸了。
记住，烧开锅之后，放入蛋液，蒸约五分钟，蛋液凝固，就可以把虾仁放在水蛋的表面。
怎么看水蛋是否凝固呢？可以放一个虾仁上去试试，如果没有沉下去，可以摆在蛋液的表面，就说明凝固了，可以把剩下的虾仁都摆上。
然后再蒸五、六分钟，虾仁变色就是蒸好了。
步骤七：
出锅后撒上葱花，淋少许生抽和椰子油调味，就可以完成上桌啦~
注意事项豆腐要提早切出来控水，后面还会有水分析出，不提早控水的话会导致最后的成品水量过多，不利于水蛋凝固。葱是出锅后撒在表面，一个是增色，另一个是放了葱味道确实好吃一些。如果吃过要上学上班，放了葱会有口气问题，我会不放。可以根据口味自行选择。这里要重点说一下，鸡蛋和水的比例，差不多是2:1，不是说绝对不能改变，但如果改变，是有可能会影响蛋液的凝固程度，建议最好按照比例来放。盐是必须放的，放一点盐，是水蛋凝固的保障。称量的时候，如果没有电子秤，可以用个小碗，比如说一碗鸡蛋半碗水，或者一个小杯子，一杯鸡蛋半杯水这样操作。强烈建议要按照配方量来做，这样可以保证成功率。外国人做烘焙都有配方，所有材料用称或者量杯称量出来，成功率高，味道也更加稳定。中国人放调料，习惯了随意、少许、适量这样的说法，做出来的菜就是千人千味，很难标准化。其实有个电子秤，对于厨艺很有帮助 ，成功率会高很多。成功得多了，有了成就感，自然就更爱下厨，也许一个电子秤就能解决你不爱下厨的问题。水蛋不用蒸太久，蒸久了水蛋会老，就不软嫩了！最后我们来总结蒸水蛋最重要的2个诀窍：
鸡蛋和凉白开2:1的比例一定要加少许盐这两步请千万不要随意发挥！
掌握了这两点，人人都可以做出好吃零失败的蒸水蛋。
成为小学生后，闹闹每天7:30入校，6:45就要起床，吃早饭的时候，眼睛都还睁不开。
孩子上学这么辛苦，早饭是一定要吃好的。
这道蒸水蛋，有虾仁、鸡蛋、豆腐、椰子油，可以说蛋白质和优质脂肪都齐了，营养比较全面，孩子吃了可以满足一上午的能量消耗。
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Hi，我是Windy，一个八零后老母亲，爱做美食，尤其擅长甜品
有12年的烘焙经验，法国蓝带高级甜品师；6年的全职育儿经验，是小学一年级小朋友的妈妈
有了孩子后，我才看清楚自己，才明白了生活。
育儿，也是育己，我希望做着美食和孩子一起成长。
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