昨天又看到有人在朋友圈晒家庭自制的蛋挞图片，烤了一炉8个，孩子吃了6个。问起来制作过程，果然跟我担心的一样，网上购买的成品蛋挞皮，解冻之后放上自己制作的蛋挞液，她说自己做的蛋挞健康，孩子多吃点也不担心。
但其实这样做出来的蛋挞，并不健康，也不应该让孩子多吃。
二、为什么家庭自制蛋挞不健康？家庭自制蛋挞不健康，原因在于网络购买的成品塔皮不健康，因为网络售卖的成品塔皮中含有起酥油。
1、什么是起酥油？
起酥油是用于加工饼干，点心的油脂，可使成品十分酥脆，因此把具有这样性质的油脂，叫做起酥油。一般来说起酥油更多的用于烘烤、食物煎炸、奶酪制做中。
2、起酥油有营养价值吗？
起酥油是精炼的动、植物油脂，氢化油或者以上油脂的混合物。除了上述油脂之外，起酥油的添加剂还有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
可以看出，起酥油完全是一堆化学材料制作的，没有任何营养价值。
3、为什么会有起酥油这个东西？
起酥油是专门做出来用于替代黄油和猪油的。
黄油和猪油属于塑性脂肪。在烘焙食物中，可以阻断蛋白质与淀粉缔结从而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们推广和重视，但是因为资源太少，满足不了日益增加的消费需求。
所以同样是塑性脂肪起酥油，就被制造了出来。
4、没有营养价值的起酥油，对身体有危害吗？资料参考自《植物油料加工产业学》
对身体极为有害
01、起酥油是人造油脂，特别不容易被人体消化吸收，吃进身体里50多天都代谢不掉，一般脂肪7天就可代谢，所以食用起酥油制作的食品更容易堆积脂肪。
02、制作起酥油的过程中，产生的反式脂肪酸，会影响儿童的身体发育，降低记忆。
03、如果经常食用起酥油制作的食物，它会像一个不合格的零件一样，让我们孩子的身体变成豆腐渣工程，对他们的终身健康埋下隐患。
5、这么不好的起酥油，为什么商家都爱用它？
人工制造出来的起酥油，具备黄油和猪油塑性脂肪的优点，可以使食物更加酥脆，同时具备黄油和猪油没有的优点，能让糕点口感更软，保质期更长，也更加廉价。
这是我制作蛋挞皮常用的配方，购买价格来自网络。
通过上表可以看出，如果使用起酥油在家自己制作蛋挞皮，单个塔皮的成本可以低至0.29元，商家制作成本会更低，这也就是商家喜欢起酥油的重要原因。
三、什么样的蛋挞皮才健康？1、黄油制作的蛋挞皮才是健康的。
黄油，作为牛奶家族的成员，是牛奶的升级版。当然是健康的。
2、用黄油制作的蛋挞皮有什么营养价值？材料参考自《中国食物成分表》
黄油的营养极为丰富，是奶制品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右黄油。
黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质，富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
3、外面买的蛋挞皮有没有黄油？
01、外面买的蛋挞皮不含有黄油。
这是我制作蛋挞皮常用的配方，购买价格来自网络。
从上表可以看出，黄油制作的蛋挞皮，单个材料成本是1.29元，这么高的材料成本价格，商家一般不会选用。
02、黄油做的蛋挞保质期短，容易变质，也是商家不喜欢的一点。
四、买不到可靠的蛋挞皮，教你家庭自制简单快手蛋挞皮，让孩子在家吃到真正健康的蛋挞
黄油虽好，但是脂肪含量高，需要适量食用。传统蛋挞皮含有大量的黄油，吃上两三个，脂肪摄入就容易超标。
今天的这款蛋挞，制作非常简单，同时又少油少糖，真正是孩子多吃几个也不用担心。
蛋挞分两个部分：法式脆塔皮和蛋挞液
步骤一：
先制作法式脆塔皮
称量好所有的材料
把除蛋液之外的所有材料，放入大盆中，黄油冷藏直接切小块备用。
注意事项：黄油不要放在室温，一定要从冷藏取出直接切小块备用。
步骤二：
用手把黄油和面搓成颗粒状。
注意事项：不要像揉面那样揉，只需要把块大的黄油快速搓开成小块就可以。
搓成这样的细沙状就可以停手了
步骤三：
加入蛋液，用手指搅拌蛋液和面粉。
搅拌到看不见蛋液的状态就好，这时候面粉变成了大颗粒状。
如上如所示，这时候用手把面团捏在一起，捏成团就行。
注意事项：只要成团就行，千万不要像揉面一样揉它，面粉液体有不均匀的地方没关系，成团就行。
步骤四：
冷藏半小时取出。
注意事项：一定要冷藏一会。冷藏是为了让黄油更稳定，确保接下来的操作黄油不会融化。
称15克一个面团，放入蛋挞模具，用手按压的方法，使塔皮铺满整个模具，边缘要略高出模具一些。
用小刀从内向外，把多余塔皮割掉。
注意事项：一定要在塔皮上扎些小洞，可以防止烤制的时候塔皮膨胀。
做好塔皮之后，冷藏备用，开始制作蛋挞液
步骤五：
蛋黄加砂糖称在同一个盆中，搅拌均匀
注意事项：不用打发，搅拌均匀就可以。
步骤六：
加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
依然不用打发，搅拌均匀就可以
步骤七：
牛奶放在小的单柄锅中，上火加热
加热到微微冒泡的程度就可以离火。
步骤八：
把牛奶慢慢倒入蛋液中，搅拌均匀。
注意事项：一定要非常缓慢的倒入蛋液中，倒太快的话，牛奶容易把蛋液烫熟，变成蛋花汤。
牛奶全部倒入之后，搅拌均匀，蛋挞液就做好了。
步骤九：
从冷藏取出蛋挞皮，把做好的蛋液倒入蛋挞皮中。
可以尽量倒满，烘烤时候不会过度膨胀，不用担心蛋挞液太满会溢出来。
步骤十：
放入烤箱，参考温度：180度25分钟
注意事项：每个烤箱情况不同，时间温度只是参考，烤到颜色金黄就可以出炉了。
烤好的蛋挞，稍微放凉一会，用小刀的刀尖在缝隙处轻轻一撬，就可以把蛋挞取出来了。
这款蛋挞特别低糖，酥香好吃，是真正可以吃到浓浓的牛奶味道的蛋挞哦，国庆假期做一些，带着孩子和蛋挞一起出游，是不错的选择呢。
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